阿洛酮糖的特性和應(yīng)用

阿洛酮糖（D-psicose），也被稱為Psicose，是自然界中含量較低的一種六碳糖，屬于己糖與酮糖，并且是D-果糖三號位碳所對應(yīng)的差向異構(gòu)體。它的甜度約為蔗糖的70%，口感與蔗糖相近，但熱量極低，是肥胖以及糖尿病患者的一種理想的蔗糖代替物。

1、性質(zhì)

甜味：阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%，甜味柔和細(xì)致，無不良口感。

穩(wěn)定性：阿洛酮糖結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，化學(xué)惰性較強(qiáng)，可以適應(yīng)酸性或堿性環(huán)境。

能量值：阿洛酮糖的熱量僅為蔗糖的10%左右，即每克約0.4kcal。

耐受性：阿洛酮糖在人體內(nèi)的耐受性良好，不易引起血糖波動，也不會對胰島素分泌產(chǎn)生明顯影響。此外，它還可以抑制腸道中的α-糖苷酶活性，從而減緩碳水化合物的消化和吸收速度，有助于控制血糖水平。

2、應(yīng)用

食品工業(yè)：阿洛酮糖因其低熱量、高甜度和良好的穩(wěn)定性而被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。它可以作為甜味劑添加到飲料、糖果、糕點等食品中，用于替代或部分替代蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑。

醫(yī)藥健康領(lǐng)域：阿洛酮糖在醫(yī)藥健康領(lǐng)域也具有良好的應(yīng)用前景。它可以作為低卡路里的甜味劑用于糖尿病患者的飲食治療中，幫助他們控制血糖水平。此外，阿洛酮糖還可以抑制脂肪肝酶和腸道α-糖苷酶，從而降低體內(nèi)脂肪的積累和抑制血糖濃度的上升。

其他領(lǐng)域：阿洛酮糖還可以作為化妝品添加劑、口腔護(hù)理產(chǎn)品成分等，用于提高產(chǎn)品的性能和品質(zhì)。